Erfrischende Erdbeertorte

Bevor die Erdbeerzeit zu Ende geht, möchte ich Euch noch ein leckeres und einfaches Rezept für eine Erdbeertorte geben. Die Torte ist einfach super an heißen Tagen, da sie sehr erfrischend ist.

Zutaten:

• 1 Biskuitboden (selbstgemacht - siehe Link)
• 750g Erdbeeren (waschen und putzen)
• 1 Pck. Dr. Oetker Quarkfein Vanille
• 200g kalte Schlagsahne
• 250g Magerquark
• 2 Päckchen Tortenguss (gerne mit Erdbeergeschmack)
• 6 gestr. EL Zucker
• 500ml Wasser

Zubereitung:

1. Den Biskuitboden wie beschrieben in einer Springform (bitte mit Backpapier unter dem Teig) backen und auskühlen lassen. Das Backpapier abziehen.
2. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und um den Boden einen Tortenring (ein sauberer Springformrand geht auch) stellen.
3. 1/3 der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. 
4. Das Quarkfein nach Packungsanleitung zubereiten, aber statt Milch mit Sahne zubereiten. 
5. Die Creme auf dem Boden glatt streichen und die klein geschnitten Erdbeeren darauf verteilen. Dabei 1 cm Rand frei lassen, leicht andrücken und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 
6. Die übrigen Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche nach oben dachziegelartig im Kreis auf den Kuchen legen. 
7. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen. 

Gutes Gelingen!!!!!

Abgekupfert - Zitronen-Bananen Kuchen

Als ich den Zitronen-Bananen-Kuchen auf dem Blog von Paule (www.paules.lu) gesehen haben, wusste ich sofort: Den MUSS ich nachbacken! Das Problem am Bananenkuchen ist nur immer, dass man reife Bananen braucht und oft sind die schon alle aufgegessen bei uns bevor sie wirklich reif (mit braunen Flecken oder gar ganz braun) sind. Diese Woche hat es geklappt und es gab leicht fleckige Bananen und ich konnte mich endlich ans Werk machen. :-)

Zutaten:

• 200g Weizenmehl
• 40g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL feines Salz
• 40g Margarine
• 2 EL Pflanzenöl
• 140g Rohrohrzucker
• 1 Vanillestange
• 3 Eier
• 3 reife Bananen
• Abrieb von 1 Zitrone
• 3 EL Zitronensaft
• 50ml Milch

Zubereitung:

1. Kastenkuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben. 
2. Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 
3. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz vermischen und beiseite stellen. 
4. Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Zitronenabrieb und dem Saft vermischen. 
5. Mit der Küchenmaschine Margarine, Öl, Zucker und Vanille ca. 5 Minuten zu einer hellen Masse schlagen. Dann ein Ei nach dem anderen unterrühren. 
6. Auf kleinster Stufe die Hälfte der Mehlmischung unterrühren, dann die Bananen und die Hälfte der Milch und zum Schluß Mehl hinzugeben. Ist der Teig zu zäh, die restliche Milch dazugeben. 
7. Den Teig in die gefettete Form füllen und etwa 45-50 min backen. 
8. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. 

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende! 

Was für die Süßen - Nutellakuchen

Fasching ist vorbei, auch mein kleiner Ausflug nach Kolumbien ist vorbei, das Wetter ist schlecht, da hilft doch ein Kuchen, um die gute Laune zu bewahren. :-) Ich liebe Schokolade, ich liebe Nutella und ich liebe Kuchen. Also was gibt es da besseres als alles zusammen in einem Nutellakuchen? Auch wieder von der Sorte "einfach, schnell und lecker".

Zutaten:

• 150g Margarine
• 250g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 250g Magerquark
• 200g Nutella
• 200g gemahlene Haselnüsse
• 200g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung:

1. Den Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 180 Grad vorheizen, eine Springform mit Kranzeinsatz fetten und mehlen.
2. Margarine, Zucker, Vanillezucker mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät verrühren. 
3. Die Prise Salz hinzufügen und die Eier nach und nach unterrühren. 
4. Quark und Nutella hinzugeben und unterrühren. 
5. Zuletzt Haselnüsse, Mehl und Backpulver zugeben und unterrühren. 
6. Den Teig in die Form füllen und etwa 55-60 Minuten backen. 

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!
 

Frohe Weihnachten und ein Gewürzkuchen!

So, jetzt ist auch schon Heiligabend und ich habe gestern schnell noch einen Gewürzkuchen gebacken, den es heute zum Kaffee gibt. Das Rezept habe ich mal von meiner Tante Doris bekommen, als ich auf der Suche nach einem Gewürzkuchen vom Blech war. Bei uns in Franken heißt der Kuchen "Kraftschnitten", aber warum weiß ich auch nicht. Und ganz wichtig sind die bunten Zuckerstreusel auf dem weißen Zuckerguss. Das muss einfach sein und hat nichts mit Kindergeburtstag zu tun, obwohl sich der Kuchen dafür sicher auch sehr gut eignet. Der Kuchen wird durch den untergehobenen Eischnee super zart und wie (fast) immer geht er schnell und schmeckt gut!


Zutaten:

• 250g Margarine oder Butter
• 250g Zucker
• 4 Eier
• 300g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 TL Lebkuchengewürz
• 1 Päckchen Puddingpulver Schokolade
• 1 Becher Schlagsahne
• 1/2 EL Kakao
• 200g Puderzucker

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech fetten
2. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen
3. Margarine schaumig rühren und Zucker hinzugeben und unterrühren
4. Eigelb hinzugeben
5. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Puddingpulver und Kakao abwechseln mit der Sahne dazugeben. 
6. Am Ende den Eischnee unter den Teig heben. 
7. Den Teig auf das gefettete Backblech geben und bei 180 Grad etwa 25Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
8. Puderzucker mit Wasser (wer mach auch noch einem Schuß Rum - ich mag es gerne) verrühren bis sich eine Zuckerglasur ergibt. Nicht zu viel Wasser - rund 4 EL erstmal und dann ggf. noch etwas mehr je nach Konsistenz. 
9. Die Glasur auf den Kuchen geben und mit Zuckerstreuseln bestreuen. 

Ich wünsche Euch schöne Weihnachten! 

Was schnelles - fruchtiger Pound Cake

Vor kurzem habe ich noch einen schnellen Kuchen als Geschenk gebraucht. Da hat sich doch der Pound Cake angeboten, den ich mit getrockneten Aprikosen und Walnüssen verfeinert habe, den ich in meinem Buch von Cynthia Barcomi gefunden habe. Den Kuchen habe ich in meiner neuen Williams-Sonoma Backform gebacken, die so schöne Herbstmuster auf den Kuchen zaubert. Da macht das Backen noch mehr Spaß als sonst schon.

Zutaten:

Trockene Zutaten:

• 100g Mehl
• 50g Speisestärke
• 150g Zucker
• 3/4 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 150g weiche Butter oder Margarine (Butter bevorzugen)

Flüssige Zutaten:

• 45ml Milch
• 3 Eier
• Mark aus zwei Vanilleschoten

Füllung:

• 75g getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt
• 60-70g Walnüsse, klein gehackt

Zubereitung:

1. Ofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Kastenform einbuttern und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Die 3 flüssigen Zutaten verrühren. Die trockenen Zutaten abmessen, in eine Rührschüssel geben und gut mischen. Butter fein hineinschneiden bzw. Margarine dazugeben und mit einem Handmixer die Hälfte der Eiermischung 1 Minute lang unterrühren. Den Rest der Eiermischung in zwei Portionen hinzufügen und ganz kurz unterrühren. 
3. Die gewürfelten Aprikosen und Walnüsse kurz unter den Teig heben. 
4. Teig in die vorbereitete Backform füllen. 
5. 50-55 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen und dann Kuchen aus der Form nehmen. 

Quelle: Cynthia Barcomi's Backbuch

Weißkohlkuchen... perfekt zum Federweißen

Weißkohl... Ein Gemüse, was irgendwie immer einen etwas langweiligen Ruf hat. Dabei kann man so schöne und leckere Gerichte damit machen. Bei uns stand gestern Abend dieser Weißkohlkuchen auf dem Tisch. Zum gerade aktuellen Federweißen passte der wirklich hervorragend. 

Die unten angegebene Menge reicht für eine Tarte- oder Springform. Für ein Blech einfach die Mengen verdoppeln, jedoch auch nur 1 Ei für den Teig nehmen. 

Zutaten:

Quark-Öl-Teig:

• 75g Quark
• 1,5 EL Milch
• 1 Ei
• 2 EL Öl
• 150g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver

Für den Belag:

• 1/2 Weiß- oder Spitzkohl
• Butter
• Kümmel
• Salz
• Pfeffer

Für den Guss:

• 75g Schmand oder Saure Sahne
• 1 Ei
• Pfeffer
• 1/2 TL Kümmel
• 100 geriebener Käse (Edamer oder Emmentaler) 
• 100g gewürfelter Schinkenspeck

Zubereitung:

1. Für den Teig die angegebenen Zutaten verkneten und 30 Minuten kalt stellen.
2. Kohl in feine, schmale Scheiben schneiden und in Butter andünsten. Gewürze hinzufügen und 10 Minuten garen lassen. Evtl. Flüssigkeit abgießen. 
3. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
4. Für den Guss Schmand, Eier, Pfeffer, Kümmel und Käse verquirlen. 
5. Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, mit einer Gabel einstechen, Kohl und danach den Guss darauf verteilen. Wer mag, kann zusätzlich noch Käse darüber geben. 
6. Abschließend mit Speck bestreuen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. 

Mal was anderes - Cranberry Quark Muffins

Eigentlich bin ich ja kein Muffin Fan und backe diese kleinen Kuchen auch ganz selten. Warum das so ist, kann ich irgendwie gar nicht erklären. Aber jetzt überkam es mich mal und ich habe mal wieder die Muffin Form herausgeholt und mir ein Rezept gesucht. Gefunden habe ich die Cranberry Quark Muffins. Erst beim Backen ist mir aufgefallen, dass das Rezept weder Butter, noch Margarine noch Öl enthält, sondern statt dessen nur Magerquark.

Zutaten:

• 250 g Speisequark (Magerstufe)
• 75 ml Milch
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• Geriebene Schale von einer Zitrone
• 2 Eier (Größe M)
• 300 g Weizenmehl
• 2 EL Rum
• 2 TL Zimt oder Delifrut oder Lebkuchengewürz
• 1 Pck. Backpulver
• 125 g getrocknete Cranberrys
• 50 g gehackte Walnüsse
• Dattelsirup oder Ahornsirup oder Honig

Zubereitung:

1. Muffinform fetten und mehlen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 Grad, Heißluft 160 Grad)
2. Quark, Milch, Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse und Eier in eine Rührschüssel geben und auf niedrigster Stufe verrühren. Mehl und Backpulver mischen und in zwei Portionen unterrühren. Dann die Cranberrys und gehackten Walnüsse unterrühren. Gewürz und Rum hinzufügen und den Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln auf die Muffinmulden verteilen. Über jeden Muffin etwa einen TL Sirup oder Honig geben und ggf. mit einer halben Walnuss verzieren.
3. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben und etwa 25 Minuten backen.
4. Die Muffins aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Da die Muffins nicht so süß sind, kann man sie auch gut mit Marmelade oder Fruchtgelee bestrichen essen.

Also ich glaube, ich muss jetzt doch öfters mal Muffins backen, irgendwie bin ich auf den Geschmack gekommen. Jetzt geht es erstmal nach Berlin. Dort will ich unbedingt das Cafe von Cynthia Barcomi (Homepage Cynthia Barcomi) besuchen. Meine Freundin Suse hat mich auf Cynthia und ihre tollen Backbücker aufmerksam gemacht.

Quelle: Dr. Oetker

It's autumn in my kitchen - Saftiger Kürbiskuchen

Seit Jahren bin ich Mitglied im Dr. Oetker Backclub. Ja, so etwas gibt es...
Alle zwei Monate kommt ein Heftchen, dass sich Gugelhupf nennt mit Rezepten drin.

Letzte Woche kam das neue Heft und ich habe einen Kürbiskuchen entdeckt. Das passt ja gerade gut zu meiner "Ich backe mit Gemüse"-Phase und daher nix wie ran an den Kürbis. Und ich muss sagen, dass er wirklich sehr gut schmeckt, unheimlich locker und saftig ist und ab sofort zu meinen Lieblingskuchen zählt! Eigentlich wurde er jeden Tag noch ein bißchen besser.

Zutaten:

• 600g Hokkaido Kürbis
• 100g Walnüsse
• 4 Eier (Größe M)
• 200g brauner Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 1 Prise Salz
• 300ml Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl
• 400g Mehl
• 1,5 gestrichene TL Backpulver
• 1,5 TL Natron
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
• 100g Rosinen

Zubereitung:

Normale Springform (26cm) oder Springform mit Einsatz fetten und ggf. Backpapier belegen. Hokkaido waschen, in Spalten schneiden, Kerne entfernen und Fruchtfleisch grob raspeln. Walnüsse grob hacken. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze etwa 180 Grad). 

Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in einer Rührschüssel 2 Minuten schaumig schlagen. Speiseöl unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Muskatnuss mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Walnüsse, Rosinen und Kürbisraspeln unterheben. Teig in der form gleichmäßig verteilen. Form im unteren Drittel auf den Rost im Backofen schieben. Backzeit etwa 60 Minuten. 

Springformrand lösen und entfernen. Kuchen auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Ich habe eine Schokoglasur drüber gemacht.

Noch eine schöne Restwoche und hoffentlich besseres Wetter. Mir ist kalt! 

Quelle: Dr. Oetker Gugelhupf (5/2012)

Ricotta Käsekuchen ala Tim Mälzer (mit Johannisbeeren)

Vor rund 10 Jahren habe ich mal bei einer Freundin in New York einen Ricotta Cheesecake gegessen. Sie hat damals so davon geschwärmt und hat dann einen im Feinkostladen besorgt.
Irgendwie habe ich mich vor kurzem an den schönen Abend bei Lisa und diesen Kuchen erinnert und wenn mir so etwas wieder einfällt, dann muss ich das schnellstmöglich wieder essen. Also wurde wie so oft das Internet befragt nach einem passenden Rezept. Immer wieder tauchte in der Suchmaschine ein Eintrag für den Ricotta-Käsekuchen von Tim Mälzer auf und da dieser nach meinem Motto "Schnell und einfach" aussah, habe ich diesen gebacken.

Zutaten:

• 500g Magerquark
• 500g Ricotta
• 6 Eier (Größe M)
• 200g Zucker
• 4 gestrichene EL Speisestärke
• eine Prise Salz
• 1 EL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
• weiche Butter
• Kokosraspel
• Johannisbeeren (alternativ Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Pfirsiche, Aprikosen - nur aufpassen, dass man nicht Obst mit zu viel Wasseranteil nimmt, sonst haut das nicht so wirklich hin)

Zubereitung:

Vor dem Backen

Johannisbeeren waschen und vom Stängel abzupfen. Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 

Quark, Ricotta, Eier, Zucker, Stärke, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. 

Eine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier bespannen. Boden und Rand mit Butter fetten und mit Kokosraspeln bestreuen. Die Quarkmasse einfüllen. Die Johannisbeeren darauf geben und (wer mag) mit Kokosraspeln bestreuen. 

Im Ofen bei 175 Grad auf der unteren Schiene 40-45 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen (wer mag). Der Kuchen schmeckt auch lauwarm sehr gut.
Und ich kann nur sagen, meine Vermutung mit "schnell und einfach" hat sich bestätigt. Und schnell aufgegessen war er auch! :-)

Fertig!!!!!!!

Quelle: Tim Mälzer

Auch die Kollegen sollen was haben - vom Bananenkuchen

So schön der Sommer auch ist, aber die Bananen halten sich nicht mal drei Tage und mit braunen Flecken (auch nur leicht braunen Flecken) mag ich sie nicht mehr essen. Aber umso perfekter sind sie für einen Bananenkuchen. Den Kollegen hatte ich nach der Rückkehr aus Shanghai eh schon länger einen Kuchen versprochen und Versprechen muss man ja halten. Also wurde der Bananenkuchen gebacken.

Zutaten:

• 125g Butter oder Margarine
• 125g Zucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 2 Eier
• Rumaroma (ich nehme immer Stroh-Rum)
• 3 Bananen
• 150g saure Sahne
• 160g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron

Zubereitung:

Ofen auf 170 Grad vorwärmen. 

Zimmerwarme Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillinzucker verrühren. Ein Ei zufügen und gut verrühren, das zweite Ei hinzufügen und mit Rumaroma oder Rum würzen. Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken und und mit der sauren Sahne verrühren. Mehl, Backpulver und Natron mischen und abwechselnd mit der Bananenmasse unterrühren. 

Tag in eine gefettete und gemehlte Kastenform füllen und auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. 

Quelle: Marions Kochbuch

More Vegetables - diesmal süß: Saftiger Karottenkuchen

Gerade bin ich auf dem Gemüsetrip; hier kommt schon das nächste Rezept aus dem Backofen mit Gemüse - der saftige Karottenkuchen:

Zutaten:

• 300 g Karotten
• 200 g Margarine
• 200 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 3 Eier
• 1-2 TL Delifrut Gewürz (alternativ Zimt)
• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 200 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Die Karotten schälen und mit einer Küchenreibe fein raspeln. 

Margarine, Zucker und Salz schaumig schlagen und die Eier unterrühren. Delifruit, Mehl, Backpulver und Mandeln dazugeben und gut verrühren.  Zuletzt die Karottenraspeln unter den Kuchen heben.

Den Teig in eine gefettete Springform oder Kastenform füllen und den Karottenkuchen bei 180 Grad etwa eine Stunde backen. 

Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen oder mit Zuckerguss bestreichen. 

Der Kuchen ist superlecker und total locker und den gibt es bestimmt nicht zum letzten Mal.

Schönen Sonntag!

Quelle: www.hüttenhilfe.de (http://www.huettenhilfe.de)

Pfirsichkuchen vom Blech mit Amarettini Streuseln

Für dieses Kuchen-Rezept war ich Copy Cat. Bei Christina von New Kitch on the blog (http://new-kitch-on-the-blog.blogspot.de) habe ich den tollen Kuchen gesehen und musste ihn direkt nachbacken. Da es ja gerade so schöne frische Pfirsiche gibt, ist das Rezept perfekt. Streusel gehen ja sowieso immer und dann noch mit Amarettini drin! Doppelt lecker!!!!!

Zutaten:

Für den Teig: 

• 250 g Mehl 
• 1 Msp. Backpulver 
• 75 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 1 EL Amaretto 
• 125 g Butter 
• 65 g brauner Zucker 
• 1 Prise Salz 
• 2 Eier 

Für den Belag:

• 7 Pfirsiche 
• 200 g Sahne 
• 3 Eier 
• 50 g brauner Zucker 
• 1000 g Magerquark 

Für die Streusel:

• 80 g Amarettini-Kekse 
• 1 Prise Salz 
• 90 g Mehl 
• 60 g weiche Butter 
• 3 EL brauner Zucker 
• 2 EL Amaretto 

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten und mit Folie bedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 
2. Pfirsiche kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann kalt abschrecken und die Haut pellen. Kerne entfernen und das Fruchfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 
3. Sahne steif schlagen, Eier mit Zucker schaumig rühren. Quark gut unterheben, dann die Sahne unterrühren. 
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech einfetten. 
5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Backblech damit auslegen, den Teig dabei an den Rändern hochziehen. Die Quark-Sahne-Masse auf dem Teig verteilen und die Pfirsichstücke darüberstreuen. 
6. Amarettini-Kekse fein zerbröseln, restliche Zutaten für die Stresuel hinzufügen und gut verkneten. Mit den Händen etwas zusammendrücken und über dem Kuchen zerbröseln. 
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen noch 10 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Geliebter Käsekuchen ohne Boden

Heute habe ich mal wieder einen Klassiker aus meiner Küche gebacken: den geliebten Käsekuchen ohne Boden von Dr. Oetker. Heute leicht abgewandelt mit Aprikosen und Himbeeren drin.

Der Discounter meines Vertrauens hatte heute eine Kiste Aprikosen im Angebot und da ich so einen Käsekuchen Hunger hatte, habe ich einfach beides kombiniert.

Hier das Rezept:
Zutaten:

• 4 Eiweiß (Größe M)
• 200g weiche Butter oder Margarine
• 175g Zucker
• 1 Pk Vanillinzucker
• geriebene Zitronenschale
• 4 Eigelb
• 750g Magerquark
• 200g Frischkäse
• 25g Weizenmehl
• 50g Hartweizengrieß
• 1 Pk Käsekuchenhilfe
• Saft von 1 Zitrone
• Aprikosen gewaschen und in Spalten geschnitten

Vorbereitung:

• Boden einer Springform fetten und mit Backpapier belegen
• Ofen vorheizen (Ober-und Unterhitze 170Grad, Umluft 150Grad)

Zubereitung:

Eiweiß in einem Rührbecher steif schlagen. 

Butter oder Margarine geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Eigelb unter Rühren zufügen. Quark und Frischkäse unterrühren. 

Meld mit Grieß und Käsekuchenhilfe mischen und abwechselnd mit dem Zitronensaft unter die Quarkmasse rühren. Zum Schluss den Eischnee mit Hilfe eines Schneebesens unter die Masse heben. 

Die Hälfte der Quarkmasse in die Springform füllen, Aprikosenspalten auf die Masse legen. Ich habe diesmal auch noch ein paar Himbeeren dazu gelegt. Die zweite Hälfte der Masse einfüllen und oben drauf nochmals Aprikosenspalten verteilen. 

Denk Kuchen etwa 60-65Minuten im unteren Drittel des Backofens backen. Kuchen noch 15min im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Den Rand mit einem Messer von der Springform lösen und den Kuchen in der Form erkalten lassen.

Man kann den Kuchen auch gut mit Rosinen, 1 Dose Mandarinen, Schokotröpfchen, etc. füllen. Diese dann einfach komplett in die Quarkmasse einrühren und alles gemeinsam in die Springform füllen.

Ich habe diesmal nach dem Backen noch Himbeeren oben drauf gelegt und über das ganze einen klaren Tortenguss gemacht, damit die Aprikosen und Himbeeren oben nicht so austrocknen.

Quelle: Dr. Oetker website: http://www.oetker.de

Apfelmuskuchen

Oh mein Gott habe ich lange nichts geschrieben! Ich war auf einer Dienstreise und habe zwischendurch immer nur den schnellen Erdbeerkuchen gebacken, den ich ja im Mai schon gepostet habe. Dann waren wir auch ein paarmal eingeladen, wo auch daheim nichts gekocht und gebacken wurde. Und schwupps ist schon wieder ein Monat vorbei.

Aber heute morgen war es wieder soweit und es ging mal ran an einen neuen Kuchen, den ich noch nie gebacken habe: Apfelmuskuchen...

Zutaten:

• 150g weiche Margarine oder Butter
• 150g Zucker
• 4 Eier
• 80g Speisestärke
• 400g Mehl
• 1 Pk Backpulver
• 1 TL unbehandelte abgeriebene Zitronenschale
• 1 Glas Apfelmus (360g Einwaage)

Zubereitung:

Ofen auf 175Grad Ober- und Unterhitze oder Umluft 155 Grad vorheizen. 

Napfkuchenform fetten und mehlen. 

Weiche Butter mit Zucker cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren (30sek je Ei). Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und Eßlöffelweise unterrühren. Am Ende das Apfelmuss mit der geriebenen Zitronenschale unterrühren und alles in die gefettete Napfkuchenform füllen. 

Backzeit ist eine Stunde auf der zweiten Schiene von unten.

Ein Foto gibt es diesmal nur von einem Stück! Ich war zu spät dran mit dem fotografieren. :-)

Quelle: Essen und Trinken online: http://www.essen-und-trinken.de/rezept/52693/apfelmuskuchen.html  

Biskuitteig ala Ingrid

Jedes Jahr zur Erdbeerzeit ziehe ich den Zettel aus meinem Backbuch mit der Überschrift Biskuitteig ala Ingrid. Ingrid ist die Nachbarin meiner Mama und hat uns mal das Rezept für den perfekten Obstboden gegeben. Er geht wirklich schnell (oft ist der Teig fertig bevor der Ofen vorgeheizt ist) und das beste ist, dass er super aus der Form geht.

Zutaten:

• 3 Eier
• 6 EL Mehl
• 6 EL Zucker
• 6 EL Speiseöl
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• geriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

alle Zutaten auf einmal in die Rührschüssel geben und ca. 5 Minuten auf höchster Stufe unterrühren. Der Teig ist leicht flüssig. In die Form gießen und 18-20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) backen. 

Nach dem Abkühlen einfach mit Obst belegen und einen Tortenguss drüber. 

... und noch ein Rhabarberkuchen - schneller Rührkuchen

Nachdem der Rhabarkuchen vom Wochenende ratz fatz verzehrt war und das lange Wochenende mit zwei langen Radtouren ansteht, musste heute wieder ein Kuchen her. Im letzten "Gugelhupf", dem Magazin vom Dr. Oetker Backclub war ein ganz einfacher Rührkuchen mit Rhabarber drin. Das perfekte Rezept für einen schnellen Kuchen am Mittwochabend.

Zutaten:

• 500g Rhabarber
• 250g weiche Margarine oder Butter
• 150g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Päckchen Finesse geriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 375 g Weizenmehr
• 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

1. Rhabarber waschen, putzen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Gugelhupfform oder Springform mit Einsatz fetten und mehlen. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze 180 Grad. 
2. Rührteig: Margarine geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Finesse und Salz unter Rühren hinzufügen bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren. Rhabarber unterheben und den Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen in das untere Drittel schieben. Backzeit: etwa 60 Minuten.
3. Kuchen 10 Minuten stehen lassen, dann auf einen Rost stürzen und erkalten lassen. 
4. Im Originalrezept kommt eine weiße Ouvertüre drüber, ich habe wieder die schnelle Variante mit Puderzucker gemacht. 

Wir sind gerüstet, das lange Wochenende kann kommen!

Quelle: Dr. Oetker, Gugelhupf (3/2012)

Spring is here - Rhabarberkuchen

Endlich gibt es wieder Rhabarber und der wird bei mir gerne in einem Kuchen mit Baiser verarbeitet. Das Rezept habe ich mal von meiner Mama per Telefon bekommen und seitdem liegt es auf einem Schmierzettel in meinem Backbuch und hat auch schon einige Gebrauchsspuren.

Da mein Schmierzettel nicht für jeden verständlich ist, hier nochmal das Rezept im Klartext:

Vorbereitung:

• Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen
• Springform fetten
• Rhabarber (so 5-6 Stangen) putzen und in kleine Stücke schneiden

Teig:

• 100g Butter oder Margarine
• 100g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• Zitronenschale oder halbes Päckchen Citroback
• 1 Ei
• 3 Eigelb
• 150g Mehl
• 50g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Milch

Aus den aufgeführten Zutaten einen glatten Teig bereiten und diesen in die gefettete Springform füllen. 

Den Rhabarber darauf verteilen und den Baiser zubereiten.

Baiser-Belag:

• 3 Eiweiß
• 140g Zucker
• 100g gemahlene Nüsse oder gemahlene Mandeln

Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlafen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und die Nüsse oder Mandeln hinzufügen. 

Die Masse auf dem Teig mit Rhabarber verteilen und das ganze 50-60 min bei 180 Grad backen.

That's it! And now I'm off for my long jog!

Wohin mit den braunen Bananen...? In den Bananen Kuchen!!!!!

So, nachdem ich seit meinem Eröffnungs-Post vor 6 Wochen nichts mehr geschrieben habe, muss es jetzt endlich mal losgehen.  In dieser Woche flogen bei uns in der Wohnung 3 braune Bananen herum, die keiner mehr essen wollte und als ich beim Frühstück durch eine Werbebroschüre (For me) blätterte, kam mir ein Rezept für einen Bananen-Schokokuchen entgegen. Zwei übrig gebliebene Osterhasen waren auch noch da und das Rezept für den Kuchen am Wochenende war gefunden!

Hier nun das Rezept:

• 250 g Zucker
• 250 g Butter
• 3 Eier
• 300g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 TL Kakao
• 3 TL Delifruit Gewürz von Brecht (alternativ 1 TL Zimt, 1 TL Muskat, 1/2 TL gemahlene Nelken)
• 2 Rippen geraspelte Blockschokolade (ich habe zwei 60g Milka Osterhasen kleingeklopft)
• 3-4 weiche Bananen

Zucker, Butter, Eier und Bananen mit der Küchenmaschine vermengen. Sobald eine flüssige Menge entstanden ist, die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles in eine Kastenform geben und 1 Stunde im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober- und Unterhitze) backen. Nachdem der Kuchen leicht abgekühlt ist, auf ein Gitterrost stürzen und abkühlen lassen. Wer mag kann noch einen Schokoüberguss drüber machen. Dafür fehlt mir meist die Zeit und Geduld und daher nehme ich die schnelle Variante, den Puderzucker! 

Quelle: For me!