Frohe Weihnachten und ein Gewürzkuchen!

So, jetzt ist auch schon Heiligabend und ich habe gestern schnell noch einen Gewürzkuchen gebacken, den es heute zum Kaffee gibt. Das Rezept habe ich mal von meiner Tante Doris bekommen, als ich auf der Suche nach einem Gewürzkuchen vom Blech war. Bei uns in Franken heißt der Kuchen "Kraftschnitten", aber warum weiß ich auch nicht. Und ganz wichtig sind die bunten Zuckerstreusel auf dem weißen Zuckerguss. Das muss einfach sein und hat nichts mit Kindergeburtstag zu tun, obwohl sich der Kuchen dafür sicher auch sehr gut eignet. Der Kuchen wird durch den untergehobenen Eischnee super zart und wie (fast) immer geht er schnell und schmeckt gut!


Zutaten:

• 250g Margarine oder Butter
• 250g Zucker
• 4 Eier
• 300g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 TL Lebkuchengewürz
• 1 Päckchen Puddingpulver Schokolade
• 1 Becher Schlagsahne
• 1/2 EL Kakao
• 200g Puderzucker

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech fetten
2. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen
3. Margarine schaumig rühren und Zucker hinzugeben und unterrühren
4. Eigelb hinzugeben
5. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Puddingpulver und Kakao abwechseln mit der Sahne dazugeben. 
6. Am Ende den Eischnee unter den Teig heben. 
7. Den Teig auf das gefettete Backblech geben und bei 180 Grad etwa 25Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
8. Puderzucker mit Wasser (wer mach auch noch einem Schuß Rum - ich mag es gerne) verrühren bis sich eine Zuckerglasur ergibt. Nicht zu viel Wasser - rund 4 EL erstmal und dann ggf. noch etwas mehr je nach Konsistenz. 
9. Die Glasur auf den Kuchen geben und mit Zuckerstreuseln bestreuen. 

Ich wünsche Euch schöne Weihnachten! 

Schoko Kirsch Muffins

Ich habe Euch ja schon vor kurzem berichtet, dass ich meine Liebe zu Muffins neu entdeckt habe. Und wieder habe ich zu einem Rezept von Cynthia Barcomi gegriffen. Beim Durchblättern durch die Bücher gibt es einfach Rezepte, die ich sofort nachbacken muss. So war es auch mit den Chocolate Cherry Muffins oder auch Schoko Kirsch Muffins aus dem Backbuch. Die Muffins waren so schnell und einfach, dass ich nicht mal meine Küchenmaschine aus dem Schrank geholt habe, sondern mit der Hand gerührt habe.

Zutaten:
Zutaten A:

• 365g Mehl
• 100g Zucker
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Salz

Zutaten B:

• 250ml Buttermilch
• 80ml Pflanzenöl
• 2 Eier 
• 1/2 TL Vanillezucker

Zutaten C:

• 60g geröstete, gehackte Mandeln oder Haselnüsse
• 100g Zartbitterschokolade, gehackt oder Schokoraspel zartbitter (geht schneller, da muss man nichts mehr hacken)
• 50g Haferflocken, Großblatt
• 200g Kirschen aus dem Glas, gut abgetropft und sehr grob gehackt

Zubereitung:

1. Ofen auf 190 Grad vorheizen. Die Muffinform (12 Muffins) buttern und/oder Papierförmchen einlegen. 
2. Zutaten A und B abmessen.
3. Gehackte Mandeln mit Schokolade und Haferflocken vermischen.
4. Zutaten B mischen: erst die Buttermilch, dann das Öl und anschließend Eier und Vanillezucker. 
5. Nun die Zutaten A zu den Zutaten B geben und leicht vermischen und die Mandel/Nuss-Schoko-Mischung darüberstreuen. Vorsichtig unterrühren. Ganz zum Schluß die Kirschen unterheben. 
6. Gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen.
7. 18 Minuten backen. 

Quelle: Cynthia Barcomi's Backbuch

I'm back in the kitchen - Banana Chocolate Chunkies

So, nachdem ich vier Wochen lang kaum was gekocht und gebacken habe, treibt es mich in die Küche. Es regnet seit gestern eh den ganzen Tag, also habe ich das Laufen auf morgen verschoben und lieber ein paar Kekse gebacken. Die Bananen aus der Bio-Kiste vom Montag waren schon mit leichten braunen Flecken versehen, also habe ich nach einem passenden Rezept gesucht. Gefunden habe ich die Banana Chocolate Chunkies von Cynthia Barcomi. Einfach superlecker mit den groben Schokoladen Stückchen und dem leichten Bananen Geschmack.

Zutaten:

• 140g Mehl
• 80g Vollkornmehl (Weizen- oder Dinkel)
• 1TL Salz
• 1/2 TL Natron
• 100g Haferflocken
• 200g Zartbitterschokolade in grobe Stücke gehackt
• 50g Walnüsse, grob zerkleinert
• 185g weiche Butter
• 180g Zucker
• 1TL Sirup (Grafschafter Gold oder Dattelsirup)
• 1 großes Ei
• 1 große/2 kleine reife Banane(n) (zerdrückt)
• 1/2 Päckchen Vanille Aroma

Zubereitung:

1. Ofen auf 185 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die beiden Mehlsorten, Salz und Natron vermischen. Haferflocken, Schokolade und die Walnüsse vermengen. 
2. Mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine die Butter weich und cremig rühren. Zucker und Sirup dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse leicht und locker ist. Ei, Banane, Vanille hinzufügen und nochmals einige Minuten schlagen. 
3. Mit einem Holzlöffel oder Gummispachtel die Mehlmischung unterrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Dann die Haferflocken, Schokolade und Nüsse unterrühren. 
4. Den Teig teelöffelweise auf das vorbereitete Backblech tropfen lassen. Auf dem Backblech liegen nun kleine Häufchen. Nicht verunsichern lassen, beim backen entstehen hieraus schöne Cookies. 
5. Die Cookies etwa 11 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Schönen Sonntag Euch noch! Ich mach jetzt erstmal Mittagsschlaf! 

Quelle: I love Backing (Cynthia Barcomi)

Wohin mit den braunen Bananen...? In den Bananen Kuchen!!!!!

So, nachdem ich seit meinem Eröffnungs-Post vor 6 Wochen nichts mehr geschrieben habe, muss es jetzt endlich mal losgehen.  In dieser Woche flogen bei uns in der Wohnung 3 braune Bananen herum, die keiner mehr essen wollte und als ich beim Frühstück durch eine Werbebroschüre (For me) blätterte, kam mir ein Rezept für einen Bananen-Schokokuchen entgegen. Zwei übrig gebliebene Osterhasen waren auch noch da und das Rezept für den Kuchen am Wochenende war gefunden!

Hier nun das Rezept:

• 250 g Zucker
• 250 g Butter
• 3 Eier
• 300g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 TL Kakao
• 3 TL Delifruit Gewürz von Brecht (alternativ 1 TL Zimt, 1 TL Muskat, 1/2 TL gemahlene Nelken)
• 2 Rippen geraspelte Blockschokolade (ich habe zwei 60g Milka Osterhasen kleingeklopft)
• 3-4 weiche Bananen

Zucker, Butter, Eier und Bananen mit der Küchenmaschine vermengen. Sobald eine flüssige Menge entstanden ist, die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles in eine Kastenform geben und 1 Stunde im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober- und Unterhitze) backen. Nachdem der Kuchen leicht abgekühlt ist, auf ein Gitterrost stürzen und abkühlen lassen. Wer mag kann noch einen Schokoüberguss drüber machen. Dafür fehlt mir meist die Zeit und Geduld und daher nehme ich die schnelle Variante, den Puderzucker! 

Quelle: For me!