Irish Beef Stew - was deftiges für die kühlen Tage

So!!!! Wieder in Deutschland nach meinem Aufenthalt in Asien und da habe ich mich gleich mal an ein leckeres Rindfleischgericht gemacht, was ich in "Marions Kochbuch" gefunden habe: das Irish Beef Stew. Ein ziemlich einfaches und gutes Gericht, was jedoch Zeit benötigt. 

Der gute Geschmack an dem Gericht kommt durch das Schweineschmalz zustande. Also bitte nicht mit Öl oder Butter, etc. ersetzen!!!!!!!

Zutaten:

• 400g Rindergulasch (in größere Würfel geschnitten)
• 2 EL Mehl
• 30g Schweineschmalz
• 400ml Fleischbrühe
• 200g Möhren
• 200g Petersilienwurzel
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Petersilie

Zubereitung:

1. Gulasch Fleisch in 1 EL Mehl wenden. In einem Schmortopf das Schweineschmalz erhitzen und das Gulasch darin kräftig bräunen. Das Gulasch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Den zweiten Esslöffel Mehl in das Bratenfett streuen, gut durchrühren und dann die Fleischbrühe angießen. 
2. Das Gulasch in die Soße geben, einen Deckel auflegen und 2 Stunden auf niedriger Stufe sanft schmoren lassen. Das Stew hin und wieder umrühren. 
3. Möhren und Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Gemüse nach etwa einer Stunde zum Fleisch geben und die letzte Stunde mitdünsten lassen. Bei Bedarf auch noch etwas Wasser in den Stew nachgießen. 
4. Am Ende das Gericht ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber eigentlich hatte es durch das Gemüse, das Fleisch und das Schmalz schon einen guten Geschmack und ich habe somit nichts nachgewürzt. 

Wir haben dazu einen frischen grünen Salat gegessen.

Ich wünsche Euch ein gutes neues Jahr 2014!

Eure Siggi

Was für die heißen Tage - kalte Paprikasuppe

Grillen ist ja schön und nett, aber irgendwie hat es uns mal gereicht und wir hatten mal Lust auf ein anderes Sommergericht, weg von gegrilltem Fleisch, gegrilltem Gemüse und Salat. Im Sommerheft von Essen und Trinken habe ich dann die kalte Paprikasuppe entdeckt, die sich passend
für einen heißen Sommertag erwiesen hat. Eigentlich bin ich kein Fan von kalten Suppen, aber diese ist wirklich aromatisch und es passt alles zusammen. Das beste daran ist wieder mal, dass sie kaum Arbeit macht und ratz fatz gekocht ist.

Zutaten:

• 1kg rote Paprika
• 150g Schalotten
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1,2l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Paprika waschen, die Kerne und den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. 
2. Knoblauch und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. 
3. Das Olivenöl heiß werden lassen und darin die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Die Paprika dazugeben und mitdünsten. 
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. 
5. Etwa 30 Minuten köchen lassen. Ist das Gemüse weich, dann die Suppe fein pürieren und etwa 4 Stunden erkalten lassen. 

Probiert es aus! Guten Appetit! 

Spargel italienisch - mal eine Abwechslung zur Sauce Hollandaise!

Irgendwie hatte ich mal Lust auf Spargel in Kombination mit Kirschtomaten. Als ich am Markt einkaufen war, hat mich der Rucola angelacht. Also schwupps, Spargel, Rucola und die Tomaten eingekauft, da die Idee zum " Spargel italienisch" geboren war.  Das Rezept ist mal was anderes als Spargel mit der berühmten Sauce Hollandaise. Als Beilage gibt es einen Rucolasalat und dazu passt gut Chiabatta oder ein Fladenbrot.

Zutaten für 2 Personen:

• 1kg Spargel (ich nehme immer Klasse 2)
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Olivenöl
• 1/2 Bund Rucola
• 2 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Wasser
• Salz, Pfeffer, etwas Zucker
• Pinienkerne
• 1 Chiabatta oder Fladenbrot

Zubereitung:

1. Spargel schälen und im kochenden Salzwasser 15 bis 17 Minuten bißfest kochen. 
2. In der Zwischenzeit den Rucola waschen und aus dem Balsamico, etwas Olivenöl, dem Wasser, Salz. Pfeffer und Zucker eine Vinegrete herstellen und unter den Rucola heben. 
3. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Knoblauch im erhitzten Olivenöl andünsten und die Kirschtomaten dazugeben und 2-3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken. 
4. Den Rucolasalat auf einem Teller anrichten. Daneben den Spargel legen und die Kirschtomaten darübergeben. Über das ganze einige Piniengerne geben. 

Und schon ist das leckere Spargelgericht fertig! 

Bis bald!

Eure Siggi

Es grünt! Mangoldgemüse mit Pasta

Kennt ihr Mangold? Ich liebe dieses schöne grüne Gemüse, welches auch super gesund ist und viele Vitamine (K, A, E), sowie viel Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen enthält. Vom Geschmack her leicht vergleichbar mit Spinat und er kann auch auf diese Weise zubereitet werden. Mein Lieblingsgericht mit Mangold ist jedoch das Mangoldgemüse mit Pasta (Spagetti, Penne, Farfalle, was auch immer). Der Mangold, Zwiebeln, Knoblauch und getrocknete Tomaten geben hier den Geschmack! Probiert es aus! 

Zutaten:

• 500g Mangold
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 7-8 getrocknete Tomaten in Öl
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 250-300g Pasta

Zubereitung:

1. Mangold putzen und waschen. Stiele fein hacken, die Mangoldblätter in feine Streifen schneiden. 
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 
3. Die getrockneten Tomaten ebenfalls fein hacken
4. Die Zwiebeln im Olivenöl andünsten und den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. 
5. Den geschnittenen Mangold in die Pfanne geben und rund 5 Minuten dünsten. Dann die Tomaten dazugeben und das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
6. In der Zwischenzeit die Nudeln bissfest garen und mit dem Gemüse mischen und sofort servieren. 
7. Wer mag gibt noch etwas frisch geriebenen Parmesan dazu. 

Perfekt dazu passt noch ein schöner frischer Salat! 

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende! 

Fleischlos - Kürbisspätzle am Karfreitag

Karfreitag ist ein Fasttag! Naja, gefastet wird ja meistens kaum, aber doch wird oft kein Fleisch gegessen. In unserem Kühlschrank wartete noch ein wunderschöner Butternut Kürbis auf seine Verarbeitung. Auf Suppe hatte ich keine Lust und da habe ich mich mal beim Surfen im Internet inspirieren lassen und bin bei Paule (www.paules.lu) auf Kürbisspätzle gestoßen. Ein schöner Kopfsalat war auch noch im Haus und so war das Karfreitagsessen geritzt. Für Spätzle nutze ich gerne das klassische Tupperware Rezept, welches ich dann um das Kürbispüree ergänzt habe.


Ich habe das Kürbispüree am Abend vorher zubereitet, aber ich denke man kann es auch kurz vorher machen und abkühlen lassen.

Zutaten:

• 1 Butternut Kürbis
• etwas Olivenöl
• 500g Weizenmehl
• 2 TL Salz
• 4 Eier
• 220ml lauwarmes Wassser

Zubereitung:

Kürbispüree:

1. Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Den Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Die Kürbisstücke auf ein Backblech (auf Backpapier) geben und mit Olivenöl einreiben.
3. 45-55 Minuten im Ofen backen, dann herausnehmen und in eine Schüssel geben und fein pürieren. 

Spätzle:

1. Mehl, Salz, Eier, Wasser und Kürbispüree zu einem Spätzleteig verrühren und so lange schlagen bis Luftblasen entstehen. Den Teig rund 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig nochmals schlagen. 
2. Die Spätzlereibe über einen Topf mit kochendem Salzwasser legen und den Teig portionsweise auf die Reibe geben und langsam durch die Löcher streichen. Ich nehme die Spätzlereibe von Tupperware (Spätzleria). 
3. Die Spätzle einmal aufkochen lassen und anschließend die oben schwimmenden Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und warm stellen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. 

Zu den Kürbisspätze Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl oder Butter geben. Die Spätzle haben einen so schön intensiven Kürbisgeschmack, dass man gar keine separate Soße benötigt. 

Schöne Ostern!

Gulasch-Süßkartoffel-Suppe

Manchmal sind Werbesprospekte im Briefkasten gar nicht mal so schlecht. Anfang des Jahres habe ich im wöchentlichen Prospekt eines Frankfurter Supermarktes diese Gulasch-Süßkartoffel-Suppe entdeckt.  Mir hat das Rezept mit seinen vielen frischen Zutaten gleich gut gefallen.

Achtung, solltet ihr das Rezept für 2-3 Personen machen, dann bitte halbieren. Ich habe die Hälfte weitergegeben und daher das ganze Rezept gemacht.

Zutaten:

• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Paprika scharf
• 1 kg Rindergulasch, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
• 5 EL Öl
• 1 TL Salz
• 4 rote Zwiebeln
• 4 Paprika (2 rote, 2 gelbe)
• 1 Chilischote
• 1kg Süßkartoffel
• 40g frischer Ingwer
• 600ml Gemüsebrühe
• 300ml Rotwein
• 800g Tomatenfruchtfleisch gegart
• 2 EL getrockneter Majoran
• 3 Lorbeerblätter

Zubereitung:

1. Das Paprikapulver mischen und das Fleisch damit bestreuen. Einen EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch in zwei bis drei Etappen bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Dabei immer wieder umrühren. Das gebratene Fleisch in einen großen Topf geben, salzen und zudecken.
2. Zwiebeln in feine Streifen und Paprika in große Quadrate schneiden. Chilischote fein würfeln, Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. 
3. Zwiebeln, Paprika und Chili in der gleichen Pfanne wie das Fleisch anbraten. Anschließend mit dem Ingwer in den Topf zum Fleisch geben. 
4. Gemüsebrühe, Rotwein, Tomatenfruchtfleisch, Majoran und Lorbeerblätter hinzugeben. 
5. 90 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Was fürs Immunsystem: Hühnersuppe

So viele Leute sind im Moment mit triefender Nase und einer Erkältung geplagt. Zufällig habe ich letzte Woche wieder mal gelesen wie gesund doch die Hühnersuppe ist. Vor kurzem habe ich auch im Restaurant mal einen Teller Hühnersuppe gegessen, aber ich wollte MEHR Hühnersuppe. :-) Ich liebe ja einfache klassische Gerichte.
Anfang Januar habe ich mir beim Bio-Händler ein Suppenhuhn gekauft und das kam jetzt raus aus dem Gefrierfach und rein in den Topf.


Zutaten:
Für die Hühnerbrühe:

• Suppenhuhn
• 3 Möhren
• 1 Stange Lauch
• etwa 1/4 Knolle Sellerie
• 2 Petersilienwurzeln
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Salz
• 2 Liter Wasser

Für die Einlage:

• 3 Möhren
• 2 Petersilienwurzeln
• 1-2 Handvoll TK-Erbsen
• 100g Graupen
• Suppennudeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Hühnerbrühe:

1. Das Suppenhuhn waschen und trocken tupfen und in den Kochtopf legen. 
2. Suppengemüse schälen und in Stücke schneiden und auch in den Topf geben. Bei den Zwiebeln die äußere Haut entfernen, dann jedoch mit der restlichen Schale halbieren und ebenfalls in den Topf geben. 
3. Das Wasser hinzugeben und das Salz. 
4. Ich mache das ganze im Schnellkochtopf, d.h. auf Stufe 2 in 25 Minuten kochen. 
5. Wer keinen Schnellkochtopf hat, bringt das ganze zum Kochen und lässt es 2-3 Stunden köcheln. 
6. Nach der Kochzeit alles abseihen. Das Suppengemüse wegwerfen und das Huhn erkalten lassen. 

Einlagen:

1. Die Graupen in 1 Liter Wasser in 30 Minuten weich kochen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser durchspülen. 
2. Vom erkalteten Huhn die Haut entfernen und das Fleisch abzupfen und ggf. kleinschneiden. 
3. Die Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in ganz kleine feine Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. 
4. Die Suppe erhitzen und zum Kochen bringen. In die kochende Brühe die Möhren und Petersilienwurzeln geben, sowie die TK-Erbsen und die Suppennudeln. Das ganze etwa 4 Minuten kochen. Dann das Hühnerfleisch, die Graupen und die Frühlingszwiebeln dazugeben und alles erwärmen. 
5. Bei Bedarf die Suppe noch mit Salz abschmecken und heiß servieren. 

Einlage kann man nach Lust und Geschmack mit den verschiedensten Arten von Gemüse machen.

Ich wünsche Euch einen guten Start in die neue Woche! 

Perfekt für kalte Tage: Steckrübeneintopf

Ich wusste ja lange gar nicht, dass es die Steckrübe überhaupt gibt. Solange bis sie das erste Mal in meiner Bio-Kiste lag und ich gar nicht wusste was ich damit machen sollte. Dann habe ich das Rezept für den Steckrübeneineintopf gefunden und seitdem ist es eines unserer Winter-Lieblingsessen und es gibt ihn regelmäßig. Es ist ein schöner Eintopf mit viel Gemüse, der schnell und einfach geht und einfach nur soooo gut ist. 

Zutaten:

• 500g Schweinebauch (ohne Knochen und Schwarte)
• 1 Steckrübe (750g)
• 500g Kartoffeln
• 4-5 Möhren
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 400-500ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

1. Den Schweinebauch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden.
2. Steckrübe, Möhren und Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stifte hobeln. 
3. Die Zwiebeln abziehen und würfeln.
4. Das Öl zerlassen und das Fleisch unter Wenden darin andünsten. Die Zwiebeln dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil von der Gemüsebrühe dazugeben und etwa 30 min garen lassen. 
5. Dann das Gemüse (Steckrübe, Kartoffeln, Möhren) und den Rest der Brühe zum Fleisch geben und nochmal 20 Minuten weitergaren. 
6. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende! Hoffentlich kommt die Sonne mal raus! 

Quelle: Dr. Oetker Schulkochbuch

Leberknödelsuppe - zu Weihnachten ein Gericht aus der Heimat

Ich hatte zu Weihnachten mal wieder richtig Lust auf eine Leberknödelsuppe wie ich sie von zu Hause her kenne. Also schwupps am Heiligabend die Brühe gekocht und am ersten Weihnachtsfeiertag zusammen mit der Mama die Knödel gemacht. Meine Mama hat vorab daheim schon die typischen fränkischen Schwimmerli gemacht, die auch zur typisch fränkischen Suppe gehören.

Erstmal zur Suppe/ Brühe:

• 1 Bund Suppengemüse
• 2 Zwiebeln
• 1 Beinscheibe vom Rind (250-300g)
• 2-3 Rinderknochen
• etwa 1 TL Salz
• Rund 1,5 - 2 Liter Wasser

Zubereitung:

1. Fleisch und Knochen unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. 
2. Das Suppengemüse putzen und in grobe Stücke schneiden, die Zwiebel halbieren (ruhig etwas Schale dran lassen, gibt eine schöne Farbe)
3. Das Gemüse zusammen mit dem Fleisch und den Knochen in einen großen Topf geben und Wasser und Salz dazugeben. 
4. Das ganze zum Kochen bringen und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen. Wer einen Schnellkochtopf hat, lässt die Brühe 30 Minuten bei Ring 2 kochen. 
5. Die fertige Brühe durch ein Sieb gießen und ggf. nochmal abschmecken. 
6. Ist die Brühe zu fettig, dann einfach die Suppe erkalten lassen und das Fett, welches sich oben bildet mit einem Löffel abschöpfen. 

Und nun zu den Leberklößchen:

• 250g gemahlene Leber
• 2 trockene weiße Semmeln
• 1 Zwiebel (mittlere Größe)
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Petersilie (2-3 Stiele, glatte oder krause Petersilie)

Zubereitung:

1. Die Semmeln in kaltes Wasser einlegen
2. Die Zwiebel fein würfen und die Würfelchen in Butter glasig dünsten und abkühlen lassen
3. Petersilie waschen und fein hacken
4. Die eingeweichten Semmeln ausdrücken und in kleine Würfelchen schneiden
5. Leber, Semmeln, Eier, abgekühlte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie in einer Schüssel mit einem Kochlöffel vermengen bis sich ein Teig ergibt 
6. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und darin die Leberklößchen kochen, d.h. mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen formen und diese in der Suppe kochen. Kochzeit etwa 8-10 Minuten. 

Und um das Rezept zu vervollständigen hier auch noch Zutaten und Zubereitung für die Schwimmerli:

• 1 Ei
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Essl. Kondensmilch
• 1 Prise Salz 
• etwas Muskatnuss
• 1 Messerspitze Backpulver

Zubereitung:

1. Das Ei trennen und Eigelb, Mehl und Milch mit dem Schneebesen verrühren. 
2. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.
3. Kleinen Topf mit Fett erhitzen, mit 2 Kaffeelöffeln ganz kleine Klößchen einlegen, goldgelb ausbacken und kurz auf Küchenpapier legen.

Die fertigen Schwimmerli einfach die Suppe legen. Eignen sich auch gut zum Einfrieren. 

Das klassische Herbstgericht - Rouladen mit Kartoffelpüree

In der letzten Zeit war ich ganz schön viel unterwegs. Nach unserem Hawaii Aufenthalt war ich für ein langes Wochenende mit einer Freundin in Shanghai und danach ging es direkt beruflich nach London. 

St. Pauls in London

Tower Bridge

Yang's Dumplings in Shanghai

Nach der ersten Woche in London hatte ich aber richtig Hunger auf ein typisches deutsches schönes warmes essen: die klassischen Rinder-Rouladen mit Kartoffelbrei. 

Rinderrouladen (für 4 Personen):

Zutaten

• 4 Scheiben Rindfleisch (je etwa 180g)
• Salz, Pfeffer, Senf
• pro Scheibe Rindfleisch etwa 1-2 Scheiben durchwachsenen Speck
• 3 Zwiebeln (eine Zwiebel fein gewürfelt, 2 Zwiebeln geviertelt)
• 2 mittelgroße Gewürzgurken (in Scheiben geschnitten)
• Speiseöl
• 1 Bund Suppengrün (putzen, waschen, kleinschneiden)
• etwas heißes Wasser
• 20g Weizenmehl
• 3 EL kaltem Wasser

Zubereitung:

1. Jede Scheibe Rindfleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Senf bestreichen. Den Speck, Gurkenscheiben und die gewürfelten Zwiebelchen draufgeben und von der schmalen Seite her aufrollen. Das ganze mit einem Holzstäbchen oder Fäden zusammenhalten. 
2. Das Speiseöl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten gut darin anbraten. 
3. Die geviertelten Zwiebeln und das kleingeschnittene Suppengrün dazugeben und kurz mitraten. 
4. Etwas heißes Wasser hinzugeben. Wenn ich das ganze im Schnellkochtopf mache, dann gebe ich etwas mehr als 1/4l Wasser hinzu. Falls nicht, dann weniger.
5. Die Rouladen dann schmoren lassen. Im Schnellkochtopf benötigen sie etwa 17 Minuten, im normalen Topf etwa 1,5h. Im normalen Topf unbedingt von Zeit zu Zeit die verdampfte Flüssigkeit durch Wasser ersetzen. 
6. Die Garen Rouladen warm stellen und die Bratenflüssigkeit durch ein Sieb geben. Den Bratensatz anschließend auf etwa 375ml Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Das Weizenmehl mit dem kalten Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit Binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Kartoffelpüree (für 4 Personen):

Zutaten:

• 1kg Kartoffeln
• etwas Salz
• 50-100g Butter
• etwa 1/4l Milch

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Hälften schneiden und in Wasser mit etwas Salz in etwas 15 Minuten gar kochen lassen. 
2. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln sofort fein zerstampfen. Die Butter und so viel Milch dazugeben, dass die Kartoffeln eine breiähnliche Konsistenz erhalten. 

Bei uns gab es dazu noch klassisch Rotkohl. Hier muss ich allerdings gestehen, dass er diesmal aus dem Glas war, da ich von meiner Mutter einiges an Konserven bekommen habe. Aber lecker war der Rotkohl trotzdem. 

Einen schönen Sonntag Euch und bis bald! 

Das Frühstück nach dem Morgenlauf - Buttermilch Pancakes

Nach einem herbstlichen Lauf am Morgen gibt es doch nichts schöneres als ein leckeres Frühstück. Auf dem Rückflug von Shanghai habe ich in einer Zeitschrift im Flieger ein Pancake Rezept entdeckt, welches ich zwar mitgenommen habe, aber leider nicht mehr finde. Aber kein Problem, in meinem neuen Backbuch von Cynthia Barcomi ist ja auch ein Rezept drin...

Zutaten:
Trockene Zutaten:

• 180g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 30g Zucker (etwa 2 EL)
• 1/2 TL Salz
• 60g Haferflocken Feinblatt

Flüssige Zutaten:

• 250g Buttermilch
• 30g zerlassene Butter
• 2 Eier

Zubereitung:

1. Trockene Zutaten vermischen.
2. Flüssige Zutaten vermischen.
3. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen hinzufügen. Nicht zu viel rühren!!!!
4. Eine Pfanne über mittlerer Flamme leicht einbuttern oder einölen. 
5. Pro Pancake etwa 1 EL Teig in die Pfanne geben. Jeweils max. 4 Pancakes auf einmal backen. 
6. Warten, bis die Küchlein auf der Oberfläche anfangen zu blubbern und dann erst umdrehen. Auf keinen Fall ständig hin und her drehen. Ist die zweite Seite auch goldbraun, dann aus der Pfanne nehmen und im Ofen warmhalten bis der ganze Teig verbacken ist. Das ganze geht superschnell, also aufpassen. Mir wurden sie fast etwas zu dunkel, was am Geschmack nichts getan hat. 

Die Pancakes warm mit Butter und Ahornsirup servieren. Bei uns gab es dazu einen "tropical fruit salad" mit Banane, Mango, Passionsfrucht und Kiwi. 

Weißkohlkuchen... perfekt zum Federweißen

Weißkohl... Ein Gemüse, was irgendwie immer einen etwas langweiligen Ruf hat. Dabei kann man so schöne und leckere Gerichte damit machen. Bei uns stand gestern Abend dieser Weißkohlkuchen auf dem Tisch. Zum gerade aktuellen Federweißen passte der wirklich hervorragend. 

Die unten angegebene Menge reicht für eine Tarte- oder Springform. Für ein Blech einfach die Mengen verdoppeln, jedoch auch nur 1 Ei für den Teig nehmen. 

Zutaten:

Quark-Öl-Teig:

• 75g Quark
• 1,5 EL Milch
• 1 Ei
• 2 EL Öl
• 150g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver

Für den Belag:

• 1/2 Weiß- oder Spitzkohl
• Butter
• Kümmel
• Salz
• Pfeffer

Für den Guss:

• 75g Schmand oder Saure Sahne
• 1 Ei
• Pfeffer
• 1/2 TL Kümmel
• 100 geriebener Käse (Edamer oder Emmentaler) 
• 100g gewürfelter Schinkenspeck

Zubereitung:

1. Für den Teig die angegebenen Zutaten verkneten und 30 Minuten kalt stellen.
2. Kohl in feine, schmale Scheiben schneiden und in Butter andünsten. Gewürze hinzufügen und 10 Minuten garen lassen. Evtl. Flüssigkeit abgießen. 
3. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
4. Für den Guss Schmand, Eier, Pfeffer, Kümmel und Käse verquirlen. 
5. Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, mit einer Gabel einstechen, Kohl und danach den Guss darauf verteilen. Wer mag, kann zusätzlich noch Käse darüber geben. 
6. Abschließend mit Speck bestreuen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. 

Fernost lässt grüßen - Taiwanesische Bolognese

Auf der Suche nach einem Rezept für die Udon Miso Suppe bin ich über die taiwanesische Fleischsoße gestolpert und fand das Rezept super interessant und passt genau in mein Schema: schnell, einfach und gut.
Als Beilage eignen sich Nudeln oder Reis. Es können Nudeln jeglicher Art verwendet werden. Ich habe Udon genommen, da ich die gerade noch zu Hause hatte. Genauso gut gehen aber Spagetti, Penne oder was es sonst noch alles so gibt.

Zutaten:

• Nudeln oder Reis je nach Geschmack, Lust und Laune 
• 200ml Hühnerbrühe
• 2 EL Oyster Sauce
• 2 TL Soja Soße
• 1 TL chinesischer schwarzer Essig (black vinegar) - kann auch durch Balsamico ersetzt werden
• 1 TL chinesisches fünf Gewürze Pulver
• 1 TL brauner Zucker
• Öl
• 1 Zwiebel, klein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500g Hackfleisch
• 200g Bambussprossen (aus der Dose), abgespült und in Würfel geschnitten
• 100g Shiitake Pilze (ich habe als Ersatz meine restlichen kleinen chinesischen Pilze genommen), klein geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel/Schalotte, klein geschnitten

Zubereitung:

In einer kleinen Schale die Hühnerbrühe, Oyster Sauce, Soja Soße, den schwarzen Essig, das chinesische Gewürz und den Zucker verrühren und beiseite stellen. 

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Darin die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten, das Hackfleisch dazugeben und gut durchbraten. 

Die Sprossen und die Pilze hinzugeben und 2-3 Minuten mit dünsten. Anschließend die vorbereitete Brühe dazugeben und zum Kochen bringen. Rund 3 Minuten kochen und fertig ist die taiwanesische Bolognese. 

Die Soße auf die gekochten Nudeln oder den Reis geben und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Quelle: Steamykitchen

It's Asia time - Udon Miso Noodle Soup

Seitdem ich aus China zurück bin, habe ich kaum asiatisch gegessen und hatte so Lust auf eine asiatische Nudelsuppe. Also habe ich diese Woche Bücher gewälzt und das Internet befragt, bis ich wusste wie man sie macht. Die Basis ist aus Dashi und Misopaste. Dashi ist ein japanischer Fischsud und ist ein wichtiger Bestandteil der japanischen Küche. Die gute japanische Hausfrau nimmt für den Sud Instant Dashi und da ich ja möglichst original Kochen will, habe ich für meine Suppe auch zu Instant Dashi gegriffen. :-)
Ein wirklich leichtes und wieder mal schnelles Gericht. Hätte ich gewusst, dass diese Suppen so einfach und schnell gehen, hätte ich das schon lange mal gemacht.

Zutaten:

Mein Einkauf im Asiamarkt

• 200g Udon Nudeln (ich hatte vorgekochte aus dem Asia Shop)
• 1l Wasser
• 2 TL Instant Dashi 
• 2 TL weiße Miso Paste
• 1 Karotte
• Zuckerschoten
• Pilze (ich hatte kleine chinesische Pilze aus dem Asiashop)
• 1 Handvoll Sprossen
• Garnelen
• 1 gekochtes Ei
• 2 Frühlingszwiebeln/ Schalotten 

Zubereitung:

Die Udon Nudeln in kochendem Wasser rund 2-3 Minuten kochen. Abgießen, kurz abspülen und beiseite stellen. 

Miso Paste + Udon Noodles

Die 2 TL Dashi Pulver mit 1l kochendem Wasser aufgießen und in einem Topf zum Kochen bringen. Die Karotten in feine Streifen schneiden und in die kochende Brühe geben. Die Zuckerschoten ebenfalls hinzufügen. Beides rund 2 Minuten in der Brühe kochen. Die Pilze und Sprossen hinzufügen und 1 Minute mitkochen. 

Garnelen anbraten. Ich habe noch ein bißchen Sojasoße dazugegeben. 

2 TL Misopaste in eine kleine Schale geben. 1-2 Suppenkellen der Brühe dazugeben (Brühe darf nicht mehr kochen). Die Misopaste glatt rühren und die Mischung zurück in die Brühe mit dem Gemüse geben. Das ganze nicht mehr kochen lassen, da der Miso sonst ausflockt. 

Die Nudeln in einen Teller geben (oder auch direkt in die Brühe geben), die Brühe und das Gemüse darüber geben. Die Garnelen und ein halbes Ei dazulegen und das ganze mit kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. 

Das ganze kann man auch mit verschiedenen Nudelsorten (z.B Ramen) machen und auch die verschiedensten Beilagen zugeben, sei es Gemüse, Fleisch (Ente, Schwein, Rind) oder Fisch (z.B. Lachs).  

Schönes Wochenende!

Quelle: Steamykitchen

Zucchini for Dinner: Torta di zucchini

Beim googlen nach einem Zucchinikuchen bin ich heute auf Katharinas Foodblog gestoßen (www.katharinakocht.com) und habe dort die Torta di Zucchini gefunden. Und die musste ich sofort nachkochen oder besser gesagt nachbacken

Zutaten:
750g Zucchini
50g Butter
100g Parmesan
250g Ricotta
4 Eier 
3 Stängel glatte Petersilie
Salz, Pfeffer 
Olivenöl
Paniermehl
2-3 EL Pinienkerne 



Zubereitung:

Zucchini waschen und raspeln. Dann zusammen mit der Butter in eine große Pfanne oder einen Topf geben und etwa 10 Minuten auf kleiner Hitze garen. 



Backofen auf 180°C vorheizen. Parmesan fein reiben und mit Ricotta und Eiern gut mischen. Petersilie hacken und Thymianblättchen abzupfen, unter den Ricotta rühren. Die Zucchini unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.






Eine Auflauf- oder Backform mit Olivenöl einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Zucchini-Ricotta-Masse einfüllen und mit Pinienkernen bestreuen. 




Etwa 40 Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren ein paar Minuten auskühlen lassen.

Ein superleckeres und superschnelles Rezept! Viel Spaß beim Nachbacken/ Nachkochen und ein schönes Wochenende!

P.S. Den Zucchinikuchen, den ich eigentlich gesucht habe, gibt es demnächst! :-) 

Sommer in Frankfurt - Gegrillte Räucherlachs-Tortillas

Ein schnelles Freitagabend Essen vom Grill sind die Räucherlachs Tortillas aus "Weber's Barbecue und Cocktail Buch". Auch mal was anderes als die klassischen Würstchen und Steak.

Zutaten für 16-24 Stück:

• 8 weiche Tortilla Fladen (15-20cm Durchmesser)
• 250 g Räucherlachs in 8 Scheiben
• 8 frische Dillstängel
• Öl zum Bestreichen

Füllung:

• 200g Frischkäse
• 1 kl. rote Zwiebel geschält und fein gehackt
• 1-2 TL Zitronensaft
• 1TL schwarz gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Füllung alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen. 
2. Die Tortillas auflegen und jeweils eine dünne Schicht der Füllung gleichmäßig verstreichen. Mit je 1 Scheibe Lachs belegen und in die Mitte 1 Dielstängel geben. Den Fladen aufrollen
3. Je 2 Tortillarollen nebeneinander legen und auf 2 Spieße stecken. Dazu etwa 5cm vom oberen Ende entfernt einen Holzspieß durch beide Rollen stechen und am unteren Ende im gleichen Abstand den zweiten. Auf diese Weise alle Tortillarollen aufstecken. 
4. Die Spieße außen leicht mit Öl besprechen. Jeden Spieß bei starker Hitze etwa 4min auf den Grill, gerade lange genug um die Tortillas durchzuwärmen und Grillmuster zu hinterlassen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. 
5. Zum Servieren die Spieße vorsichtig herausziehen . Jede Rolle halbieren oder dritteln. 

Ein superschönes sonniges Wochenende wünsche ich Euch! 

Endlich Flip Flop Wetter! ;-)

Quelle: Weber's Barbecue und Cocktail Buch, S. 86

German Classics - Gulasch mit Spätzle

Bei der Lufthansa würde dieses Gericht unter dem Motto "German Classics" laufen. Heute war mal wieder Zeit für ein schönes Rindergulasch mit selbst gemachten Spätzle und einem Salat. Das geht auch im Hochsommer!

Anbei die Rezepte:

Gulasch (Quelle: Dr. Oetker Schulkochbuch):

• 500g Rindfleisch ohne Knochen
• 350g Zwiebeln
• 2 Paprikaschoten
• Speiseöl
• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
• 1 EL Tomatenmark
• 125ml Rotwein
• 125ml Wasser

Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. 

Speiseöl erhitzen, die Fleischwürfel in zwei Portionen gut darin anbraten und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen. Wasser und Rotwein dazugießen und das Gulasch 1,5h schmoren lassen. 

Ich mache das ganze im Schnellkochtopf und da braucht das Gulasch 15 Minuten. 

Spätzle (für 4-6 Portionen) (Quelle: Tupperware):

• 500g Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 5 Eier
• 220ml lauwarmes Wasser

Alle Zutaten in einer Rührschüssel so lange schlagen, bis Luftblasen entstehen. Dann ca. 10min ruhen lassen. Nochmals den Teig schlagen. Der Teig sollte sich ziehen lassen ohne zu reißen. 

Spätzlehobel (ich nehme die Spätzleria von Tupperware) auf einen Topf mit kochendem Salzwasser legen. Den Teig mit dem Teigspatel portionieren und langsam durch die Löcher streichen. 

Die Spätzle einmal aufkochen lassen, die oben schwimmenden Späte mit einem Schaumlöffel abheben. 

Dazu gab es einen leckeren grünen Salat:

Frankfurter Steak - Grüne Soße!!!

Jetzt lebe ich mehr als 10 Jahre in Frankfurt und habe noch nie Grüne Soße selbst gemacht. Diese Woche war in meiner Bio-Kiste jedoch ein Päckchen "Frankfurter Grüne Soße" (d.h. die berühmten 7 Kräuter, die man dazu braucht) und so musste ich mich ans Werk machen.

Grüne Soße ist ja eigentlich wirklich einfach:

Kräuter waschen und putzen und dann mit dem Pürierstab zerkleinern. Dann rund 500g Naturjogurt, 200g saure Sahne und etwas Quark hinzufügen und 2-3 hartgekochte Eier unterrühren. Mit 2 TL Senf, Salz und Pfeffer würzen und fertig ist die grüne Soße

Bei uns gab es heute Rindersteak und Kartoffeln dazu: Frankfurter Steak!