Griddled Greek Salad - griechischer Salat leicht anders mit Gemüse

Beim Einkaufen bei Marks & Spencer in London ist mir irgendwie das Marks & Spencer Magazin in die Hände gefallen, welches ich abends im Hotel völlig gelangweilt durchgeblättert habe. Ein reines Werbeblatt habe ich gedacht bis ich nach hinten zu den Rezepten kam. Da lag er plötzlich vor mir: der Griddled Greek Salad. Kaum zurück in Frankfurt habe ich mich an den Salat gemacht. Das Dressing habe ich leicht abgewandelt, da mir das angegebenen Limetten Dressing nicht geschmeckt hat. Gott sei Dank habe ich es noch gemerkt bevor ich es auf den Salat gegeben habe.

Zutaten:

• 2 Zucchini, in Hälften geschnitten und dann längs in etwa 5mm breite Streifen geschnitten
• 1 Aubergine, dünn in runde Scheiben geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 EL frischer geschnittener Dill
• 50g Rucola
• 50g Kalamata Oliven
• 100g Schafskäse natur in kleine Stücke geschnitten
• 75g gebratene Paprika in Öl, in Stücke geschnitten
• 3 Kirsch-Tomaten, in Achtel geschnitten
• 1/2 kleine rote Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
• Salz, Pfeffer, Zucker, 3 EL weißer Balsamico, 3 EL Wasser, Olivenöl (zu einem Dressing verrühren)

Zubereitung:

1. Entweder den Grill oder eine Pfanne vorheizen. Wir haben den Grill genutzt. 
2. Die geschnittenen Zucchini und Auberginen mit dem Olivenöl einpinseln und etwa 5-7 Minuten auf dem Grill dünsten bis sie gar sind (nach der Hälfte umdrehen). Das Gemüse in eine große Auflaufform geben. 
3. Über das Gemüse den Dill, den Oregano und das Dressing geben und abkühlen lassen. 
4. Rucola, Zwiebel, Tomaten und Paprika unter das Gemüse heben und dann den Schafskäse und die Oliven drüber geben. 

Den Salat kann man gut als leichte Hauptmahlzeit mit Fladenbrot oder Baguette essen, er passt aber auch sehr gut als Beilage zum gegrillten Fleisch. 

Ich wünsche Euch ein schönes sonniges Wochenende und verspreche wieder mehr zu bloggen. Ich könnte Euch jetzt 1000 Gründe aufzählen, warum ich so lange nichts geschrieben habe, aber das lasse ich lieber. Irgendwie sind es ja doch nur Ausreden. :-)

Zucchini for Dinner: Torta di zucchini

Beim googlen nach einem Zucchinikuchen bin ich heute auf Katharinas Foodblog gestoßen (www.katharinakocht.com) und habe dort die Torta di Zucchini gefunden. Und die musste ich sofort nachkochen oder besser gesagt nachbacken

Zutaten:
750g Zucchini
50g Butter
100g Parmesan
250g Ricotta
4 Eier 
3 Stängel glatte Petersilie
Salz, Pfeffer 
Olivenöl
Paniermehl
2-3 EL Pinienkerne 



Zubereitung:

Zucchini waschen und raspeln. Dann zusammen mit der Butter in eine große Pfanne oder einen Topf geben und etwa 10 Minuten auf kleiner Hitze garen. 



Backofen auf 180°C vorheizen. Parmesan fein reiben und mit Ricotta und Eiern gut mischen. Petersilie hacken und Thymianblättchen abzupfen, unter den Ricotta rühren. Die Zucchini unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.






Eine Auflauf- oder Backform mit Olivenöl einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Zucchini-Ricotta-Masse einfüllen und mit Pinienkernen bestreuen. 




Etwa 40 Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren ein paar Minuten auskühlen lassen.

Ein superleckeres und superschnelles Rezept! Viel Spaß beim Nachbacken/ Nachkochen und ein schönes Wochenende!

P.S. Den Zucchinikuchen, den ich eigentlich gesucht habe, gibt es demnächst! :-)