Es ist Herbst - Kartoffel-Zwiebel-Wähe

Es wieder Federweißer Zeit und eigentlich wollte ich dazu einen Zwiebelkuchen backen. Bei Dr. Oetker bin ich jedoch auf die Kartoffel-Zwiebel-Wähe gestoßen, die ich dringend nachbacken musste, weil sie so lecker aussah. Angabegemäß ist die Wähe ein traditioneller Zwiebelkuchen aus Basel und ist warm und kalt ein Genuß. Das mit "warm und kalt ein Genuß" kann ich nur bestätigen und ich muss sagen am Tag nach der Zubereitung hat sie eigentlich noch viel besser geschmeckt.

Zutaten:
Teig:

• 200g Weizenmehl
• 75g kalte Butter
• 1 gestr. TL Salz
• 75ml Eiswasser

Füllung:

• 500g Zwiebeln
• 2 EL Speiseöl
• 500g mehligkochende Kartoffeln
• 450g Schmand/ Creme fraiche leger
• 2 TL Salz
• frisch geriebener Muskat
• frisch gemahlener Pfeffer
• 4 Eier
• 100g Schinkenwürfel
• 100g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)

Zubereitung:

1. Teig zubereiten: Mehl in eine Rührschüssel geben und Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Alles mit den Händen zerkrümeln. Salz und Wasser hinzufügen und rasch zu einem Teig vermengen. Den Teig flach drücken und in Folie verpackt mind. 30 min in den Kühlschrank stellen. 
2. Für die Füllung die Zwiebeln abziehen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln unter Rühren rund 15min dünsten bis sie goldbraun sind. 
3. Kartoffeln schälen, abspülen und grob raspeln. Den Schmand in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Kartoffelraspeln hinzufügen und etwa 5 min zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren angaren. Die Zwiebeln hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und abkühlen lassen. 
4. Eine Tarteform fetten und den Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze etwa 220 Grad). 
5. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (Durchmesser etwa 35 cm) ausrollen und die Form damit auskleiden. Der Teig soll etwas den Rand Lappen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Form auf dem mittleren Einschub in den Backofen schieben und etwa 10 min vorbacken. 
6. Die Eier und den Schinken unter die abgekühlte Kartoffel-Zwiebel-Masse rühren und auf dem dem vorgebackenen Boden verteilen. Mit Käse bestreuen und rund 32min fertig backen. 

Ich wünsche Euch eine schöne sonnige neue Woche!

Gulasch-Süßkartoffel-Suppe

Manchmal sind Werbesprospekte im Briefkasten gar nicht mal so schlecht. Anfang des Jahres habe ich im wöchentlichen Prospekt eines Frankfurter Supermarktes diese Gulasch-Süßkartoffel-Suppe entdeckt.  Mir hat das Rezept mit seinen vielen frischen Zutaten gleich gut gefallen.

Achtung, solltet ihr das Rezept für 2-3 Personen machen, dann bitte halbieren. Ich habe die Hälfte weitergegeben und daher das ganze Rezept gemacht.

Zutaten:

• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Paprika scharf
• 1 kg Rindergulasch, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
• 5 EL Öl
• 1 TL Salz
• 4 rote Zwiebeln
• 4 Paprika (2 rote, 2 gelbe)
• 1 Chilischote
• 1kg Süßkartoffel
• 40g frischer Ingwer
• 600ml Gemüsebrühe
• 300ml Rotwein
• 800g Tomatenfruchtfleisch gegart
• 2 EL getrockneter Majoran
• 3 Lorbeerblätter

Zubereitung:

1. Das Paprikapulver mischen und das Fleisch damit bestreuen. Einen EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch in zwei bis drei Etappen bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Dabei immer wieder umrühren. Das gebratene Fleisch in einen großen Topf geben, salzen und zudecken.
2. Zwiebeln in feine Streifen und Paprika in große Quadrate schneiden. Chilischote fein würfeln, Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. 
3. Zwiebeln, Paprika und Chili in der gleichen Pfanne wie das Fleisch anbraten. Anschließend mit dem Ingwer in den Topf zum Fleisch geben. 
4. Gemüsebrühe, Rotwein, Tomatenfruchtfleisch, Majoran und Lorbeerblätter hinzugeben. 
5. 90 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Perfekt für kalte Tage: Steckrübeneintopf

Ich wusste ja lange gar nicht, dass es die Steckrübe überhaupt gibt. Solange bis sie das erste Mal in meiner Bio-Kiste lag und ich gar nicht wusste was ich damit machen sollte. Dann habe ich das Rezept für den Steckrübeneineintopf gefunden und seitdem ist es eines unserer Winter-Lieblingsessen und es gibt ihn regelmäßig. Es ist ein schöner Eintopf mit viel Gemüse, der schnell und einfach geht und einfach nur soooo gut ist. 

Zutaten:

• 500g Schweinebauch (ohne Knochen und Schwarte)
• 1 Steckrübe (750g)
• 500g Kartoffeln
• 4-5 Möhren
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 400-500ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

1. Den Schweinebauch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden.
2. Steckrübe, Möhren und Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stifte hobeln. 
3. Die Zwiebeln abziehen und würfeln.
4. Das Öl zerlassen und das Fleisch unter Wenden darin andünsten. Die Zwiebeln dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil von der Gemüsebrühe dazugeben und etwa 30 min garen lassen. 
5. Dann das Gemüse (Steckrübe, Kartoffeln, Möhren) und den Rest der Brühe zum Fleisch geben und nochmal 20 Minuten weitergaren. 
6. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende! Hoffentlich kommt die Sonne mal raus! 

Quelle: Dr. Oetker Schulkochbuch

Das klassische Herbstgericht - Rouladen mit Kartoffelpüree

In der letzten Zeit war ich ganz schön viel unterwegs. Nach unserem Hawaii Aufenthalt war ich für ein langes Wochenende mit einer Freundin in Shanghai und danach ging es direkt beruflich nach London. 

St. Pauls in London

Tower Bridge

Yang's Dumplings in Shanghai

Nach der ersten Woche in London hatte ich aber richtig Hunger auf ein typisches deutsches schönes warmes essen: die klassischen Rinder-Rouladen mit Kartoffelbrei. 

Rinderrouladen (für 4 Personen):

Zutaten

• 4 Scheiben Rindfleisch (je etwa 180g)
• Salz, Pfeffer, Senf
• pro Scheibe Rindfleisch etwa 1-2 Scheiben durchwachsenen Speck
• 3 Zwiebeln (eine Zwiebel fein gewürfelt, 2 Zwiebeln geviertelt)
• 2 mittelgroße Gewürzgurken (in Scheiben geschnitten)
• Speiseöl
• 1 Bund Suppengrün (putzen, waschen, kleinschneiden)
• etwas heißes Wasser
• 20g Weizenmehl
• 3 EL kaltem Wasser

Zubereitung:

1. Jede Scheibe Rindfleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Senf bestreichen. Den Speck, Gurkenscheiben und die gewürfelten Zwiebelchen draufgeben und von der schmalen Seite her aufrollen. Das ganze mit einem Holzstäbchen oder Fäden zusammenhalten. 
2. Das Speiseöl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten gut darin anbraten. 
3. Die geviertelten Zwiebeln und das kleingeschnittene Suppengrün dazugeben und kurz mitraten. 
4. Etwas heißes Wasser hinzugeben. Wenn ich das ganze im Schnellkochtopf mache, dann gebe ich etwas mehr als 1/4l Wasser hinzu. Falls nicht, dann weniger.
5. Die Rouladen dann schmoren lassen. Im Schnellkochtopf benötigen sie etwa 17 Minuten, im normalen Topf etwa 1,5h. Im normalen Topf unbedingt von Zeit zu Zeit die verdampfte Flüssigkeit durch Wasser ersetzen. 
6. Die Garen Rouladen warm stellen und die Bratenflüssigkeit durch ein Sieb geben. Den Bratensatz anschließend auf etwa 375ml Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Das Weizenmehl mit dem kalten Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit Binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Kartoffelpüree (für 4 Personen):

Zutaten:

• 1kg Kartoffeln
• etwas Salz
• 50-100g Butter
• etwa 1/4l Milch

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Hälften schneiden und in Wasser mit etwas Salz in etwas 15 Minuten gar kochen lassen. 
2. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln sofort fein zerstampfen. Die Butter und so viel Milch dazugeben, dass die Kartoffeln eine breiähnliche Konsistenz erhalten. 

Bei uns gab es dazu noch klassisch Rotkohl. Hier muss ich allerdings gestehen, dass er diesmal aus dem Glas war, da ich von meiner Mutter einiges an Konserven bekommen habe. Aber lecker war der Rotkohl trotzdem. 

Einen schönen Sonntag Euch und bis bald!