Erdnuss-Nutella Cookies - einfach nur gut!

So, es war einfach mal wieder Zeit für ein paar Cookies! Meine erste Anlaufstation ist da mein Backbuch von Chynthia Barcomi. Erdnüsse liebe ich sowieso und so habe ich mich an ihre Peanutbutter Cookies gemacht und das ganze noch mit Nutella verfeinert. Die Kekse sind einfach herrlich!!!

Zutaten:

• 360g Mehl
• 1 TL Natron
• 1 TL Salz
• 240g weiche Butter
• 260g Zucker
• 1 EL Zuckerrüben Sirup
• 1 TL Bourbon Vanillezucker
• 2 Eier
• 250g Erdnussmus (ohne Stückchen)
• 100g Nutella

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. 
2. Mehl, Natron und Salz vermischen und beiseite stellen.
3. Die weiche Butter, Zucker und Sirup mit dem Handmixer leicht und fluffig schlagen. Dann den Vanillezucker, Eier, Erdnussmus und Nutella unterrühren und rund 2 min schlagen. 
4. Die Mehlmischung hinzufügen und mit einem Küchenlöffel unterrühren. 
5. Große Tropfen mit einem Löffel auf das Backblech setzen und die Kekse 10 Minuten backen. 
6. Sind die Kekse goldgelb, dann aus dem Ofen herausnehmen, ansonsten noch 1-3 Minuten länger backen. Bei meinem Ofen waren 10 Minuten gerade richtig. 
7. Die Kekse abkühlen lassen und auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen. 

Jetzt geht es auf zu einem kleinen Sonntagmorgen-Lauf. Da können wir uns die ganze Zeit auf die Kekse freuen, die es dann zum Kaffee gibt! 

Schönen Sonntag Euch allen! 

Quelle: Cynthia Barcomi's Backbuch

I'm back in the kitchen - Banana Chocolate Chunkies

So, nachdem ich vier Wochen lang kaum was gekocht und gebacken habe, treibt es mich in die Küche. Es regnet seit gestern eh den ganzen Tag, also habe ich das Laufen auf morgen verschoben und lieber ein paar Kekse gebacken. Die Bananen aus der Bio-Kiste vom Montag waren schon mit leichten braunen Flecken versehen, also habe ich nach einem passenden Rezept gesucht. Gefunden habe ich die Banana Chocolate Chunkies von Cynthia Barcomi. Einfach superlecker mit den groben Schokoladen Stückchen und dem leichten Bananen Geschmack.

Zutaten:

• 140g Mehl
• 80g Vollkornmehl (Weizen- oder Dinkel)
• 1TL Salz
• 1/2 TL Natron
• 100g Haferflocken
• 200g Zartbitterschokolade in grobe Stücke gehackt
• 50g Walnüsse, grob zerkleinert
• 185g weiche Butter
• 180g Zucker
• 1TL Sirup (Grafschafter Gold oder Dattelsirup)
• 1 großes Ei
• 1 große/2 kleine reife Banane(n) (zerdrückt)
• 1/2 Päckchen Vanille Aroma

Zubereitung:

1. Ofen auf 185 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die beiden Mehlsorten, Salz und Natron vermischen. Haferflocken, Schokolade und die Walnüsse vermengen. 
2. Mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine die Butter weich und cremig rühren. Zucker und Sirup dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse leicht und locker ist. Ei, Banane, Vanille hinzufügen und nochmals einige Minuten schlagen. 
3. Mit einem Holzlöffel oder Gummispachtel die Mehlmischung unterrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Dann die Haferflocken, Schokolade und Nüsse unterrühren. 
4. Den Teig teelöffelweise auf das vorbereitete Backblech tropfen lassen. Auf dem Backblech liegen nun kleine Häufchen. Nicht verunsichern lassen, beim backen entstehen hieraus schöne Cookies. 
5. Die Cookies etwa 11 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Schönen Sonntag Euch noch! Ich mach jetzt erstmal Mittagsschlaf! 

Quelle: I love Backing (Cynthia Barcomi)

More Cookies - Oatmeal/ Haferflocken Kekse

Nachdem die Snickerdoodle Cookies so gut waren, habe ich mich an die nächsten Cookies gemacht:  Oatmeal Cookies. Diese sind ebenso wie die Snickerdoodles aus dem 3. Backbuch von Cynthia Barcomi (Backen i-love-baking). Ihr seht, ich bin auf den Cookie Geschmack gekommen. Aktuell habe ich aber auch einfach Zeit und Muse dafür und es macht mir super viel Spaß.

Zutaten:

• 1/2 TL Natron
• 1 EL heißes Wasser
• 140g Mehl
• 100g Haferflocken (ich habe die Sorte Kleinblatt genommen)
• 1 Prise Salz
• 125g Butter
• 100g Zucker
• 1 TL Sirup (Dattelsirup oder Grafschafter Gold)
• 1/2 TL Vanille Aroma

Zubereitung:

1. Ofen auf 185 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einem Glas Natron und heißes Wasser mischen. Mehl, Haferflocken und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine die Butter in einer Rührschüssel weich und cremig rühren. Zucker, Sirup, Vanillearoma hinzufügen und weiterschlagen bis die Masse leicht und fluffig ist. Die Natron-Wasser-Mischung unterrühren.
3. Mit einem Holzlöffel oder einem Gummispachtel die Mehl-Haferflocken-Mischung einrühren, bis ein Teig entsteht.
4. Den Teig teelöffelweise auf das vorbereitete Backblech tropfen lassen und flach drücken. Mit den Zinken einer Gabel ein Kreuzmuster auf die Cookies ritzen.
5. Etwa 10-12 Minuten backen (oder so lange backen bis die Cookies goldbraun sind). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Regen, Schuhe, Snickerdoodle - Cookies gehen immer!

Das trübe Wetter und der Regen der letzten Tage hat sich etwas auf meine Stimmung geschlagen. Diese hat sich jedoch heute gehoben, als ich auf dem Heimweg von der Arbeit in der Berger Straße ein paar zufällig ein paar neue Schuhe gefunden habe.

Noch besser wurde die Stimmung als ich dann zu Hause Cookies aus dem Buch "Backen- I love Baking" von Cynthia Barcomi gebacken habe. Die Kekse nennen sich Snickerdoodle. Woher der Name kommt, weiß ich nicht. Snickers Schokoriegel sind auf jeden Fall keine drin, aber sie sind sehr lecker.

Zutaten für 36 Cookies: 

Die Kekse im Rohzustand

• 385g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 250g weiche Butter
• 300g Zucker
• 2 Eier
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zimt

Zubereitung:

1. Ofen auf 185 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Die 2 EL Zucker und der TL Zimt vermischen. 
2. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine die Butter in einer Rührschüssel weich und cremig schlagen. Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse leicht und flufflig wird. Eier hinzufügen und einige Minuten weiterschlagen.
3. Mit einem Holzlöffel die Mehl-Backpulver-Mischung untermischen bis sich ein Tag ergibt. 
4. Den Teil portionsweiße (eine Portion ist ein TL Teig) sanft zwischen den Handflächen rollen. Die kleinen Teigkugeln im Zimtzucker wenden, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt sind. Die Kuchen auf dem vorbereiteten Backblech platzieren. Darauf achten, dass zwischen den Cookies ein Abstand von 6cm besteht. Nicht platt drücken!!!
5. Etwa 12 Minuten (oder bis die Cookies gold-braun sind) backen.  Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. 

Und nun noch zum Abschluss meine neuen Schuhe, damit ihr wisst wovon ich spreche!