Geliebter Käsekuchen ohne Boden

Heute habe ich mal wieder einen Klassiker aus meiner Küche gebacken: den geliebten Käsekuchen ohne Boden von Dr. Oetker. Heute leicht abgewandelt mit Aprikosen und Himbeeren drin.

Der Discounter meines Vertrauens hatte heute eine Kiste Aprikosen im Angebot und da ich so einen Käsekuchen Hunger hatte, habe ich einfach beides kombiniert.

Hier das Rezept:
Zutaten:

• 4 Eiweiß (Größe M)
• 200g weiche Butter oder Margarine
• 175g Zucker
• 1 Pk Vanillinzucker
• geriebene Zitronenschale
• 4 Eigelb
• 750g Magerquark
• 200g Frischkäse
• 25g Weizenmehl
• 50g Hartweizengrieß
• 1 Pk Käsekuchenhilfe
• Saft von 1 Zitrone
• Aprikosen gewaschen und in Spalten geschnitten

Vorbereitung:

• Boden einer Springform fetten und mit Backpapier belegen
• Ofen vorheizen (Ober-und Unterhitze 170Grad, Umluft 150Grad)

Zubereitung:

Eiweiß in einem Rührbecher steif schlagen. 

Butter oder Margarine geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Eigelb unter Rühren zufügen. Quark und Frischkäse unterrühren. 

Meld mit Grieß und Käsekuchenhilfe mischen und abwechselnd mit dem Zitronensaft unter die Quarkmasse rühren. Zum Schluss den Eischnee mit Hilfe eines Schneebesens unter die Masse heben. 

Die Hälfte der Quarkmasse in die Springform füllen, Aprikosenspalten auf die Masse legen. Ich habe diesmal auch noch ein paar Himbeeren dazu gelegt. Die zweite Hälfte der Masse einfüllen und oben drauf nochmals Aprikosenspalten verteilen. 

Denk Kuchen etwa 60-65Minuten im unteren Drittel des Backofens backen. Kuchen noch 15min im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Den Rand mit einem Messer von der Springform lösen und den Kuchen in der Form erkalten lassen.

Man kann den Kuchen auch gut mit Rosinen, 1 Dose Mandarinen, Schokotröpfchen, etc. füllen. Diese dann einfach komplett in die Quarkmasse einrühren und alles gemeinsam in die Springform füllen.

Ich habe diesmal nach dem Backen noch Himbeeren oben drauf gelegt und über das ganze einen klaren Tortenguss gemacht, damit die Aprikosen und Himbeeren oben nicht so austrocknen.

Quelle: Dr. Oetker website: http://www.oetker.de

Apfelmuskuchen

Oh mein Gott habe ich lange nichts geschrieben! Ich war auf einer Dienstreise und habe zwischendurch immer nur den schnellen Erdbeerkuchen gebacken, den ich ja im Mai schon gepostet habe. Dann waren wir auch ein paarmal eingeladen, wo auch daheim nichts gekocht und gebacken wurde. Und schwupps ist schon wieder ein Monat vorbei.

Aber heute morgen war es wieder soweit und es ging mal ran an einen neuen Kuchen, den ich noch nie gebacken habe: Apfelmuskuchen...

Zutaten:

• 150g weiche Margarine oder Butter
• 150g Zucker
• 4 Eier
• 80g Speisestärke
• 400g Mehl
• 1 Pk Backpulver
• 1 TL unbehandelte abgeriebene Zitronenschale
• 1 Glas Apfelmus (360g Einwaage)

Zubereitung:

Ofen auf 175Grad Ober- und Unterhitze oder Umluft 155 Grad vorheizen. 

Napfkuchenform fetten und mehlen. 

Weiche Butter mit Zucker cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren (30sek je Ei). Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und Eßlöffelweise unterrühren. Am Ende das Apfelmuss mit der geriebenen Zitronenschale unterrühren und alles in die gefettete Napfkuchenform füllen. 

Backzeit ist eine Stunde auf der zweiten Schiene von unten.

Ein Foto gibt es diesmal nur von einem Stück! Ich war zu spät dran mit dem fotografieren. :-)

Quelle: Essen und Trinken online: http://www.essen-und-trinken.de/rezept/52693/apfelmuskuchen.html  

Biskuitteig ala Ingrid

Jedes Jahr zur Erdbeerzeit ziehe ich den Zettel aus meinem Backbuch mit der Überschrift Biskuitteig ala Ingrid. Ingrid ist die Nachbarin meiner Mama und hat uns mal das Rezept für den perfekten Obstboden gegeben. Er geht wirklich schnell (oft ist der Teig fertig bevor der Ofen vorgeheizt ist) und das beste ist, dass er super aus der Form geht.

Zutaten:

• 3 Eier
• 6 EL Mehl
• 6 EL Zucker
• 6 EL Speiseöl
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• geriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

alle Zutaten auf einmal in die Rührschüssel geben und ca. 5 Minuten auf höchster Stufe unterrühren. Der Teig ist leicht flüssig. In die Form gießen und 18-20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) backen. 

Nach dem Abkühlen einfach mit Obst belegen und einen Tortenguss drüber. 

... und noch ein Rhabarberkuchen - schneller Rührkuchen

Nachdem der Rhabarkuchen vom Wochenende ratz fatz verzehrt war und das lange Wochenende mit zwei langen Radtouren ansteht, musste heute wieder ein Kuchen her. Im letzten "Gugelhupf", dem Magazin vom Dr. Oetker Backclub war ein ganz einfacher Rührkuchen mit Rhabarber drin. Das perfekte Rezept für einen schnellen Kuchen am Mittwochabend.

Zutaten:

• 500g Rhabarber
• 250g weiche Margarine oder Butter
• 150g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Päckchen Finesse geriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 375 g Weizenmehr
• 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

1. Rhabarber waschen, putzen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Gugelhupfform oder Springform mit Einsatz fetten und mehlen. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze 180 Grad. 
2. Rührteig: Margarine geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Finesse und Salz unter Rühren hinzufügen bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren. Rhabarber unterheben und den Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen in das untere Drittel schieben. Backzeit: etwa 60 Minuten.
3. Kuchen 10 Minuten stehen lassen, dann auf einen Rost stürzen und erkalten lassen. 
4. Im Originalrezept kommt eine weiße Ouvertüre drüber, ich habe wieder die schnelle Variante mit Puderzucker gemacht. 

Wir sind gerüstet, das lange Wochenende kann kommen!

Quelle: Dr. Oetker, Gugelhupf (3/2012)

Spring is here - Rhabarberkuchen

Endlich gibt es wieder Rhabarber und der wird bei mir gerne in einem Kuchen mit Baiser verarbeitet. Das Rezept habe ich mal von meiner Mama per Telefon bekommen und seitdem liegt es auf einem Schmierzettel in meinem Backbuch und hat auch schon einige Gebrauchsspuren.

Da mein Schmierzettel nicht für jeden verständlich ist, hier nochmal das Rezept im Klartext:

Vorbereitung:

• Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen
• Springform fetten
• Rhabarber (so 5-6 Stangen) putzen und in kleine Stücke schneiden

Teig:

• 100g Butter oder Margarine
• 100g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• Zitronenschale oder halbes Päckchen Citroback
• 1 Ei
• 3 Eigelb
• 150g Mehl
• 50g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Milch

Aus den aufgeführten Zutaten einen glatten Teig bereiten und diesen in die gefettete Springform füllen. 

Den Rhabarber darauf verteilen und den Baiser zubereiten.

Baiser-Belag:

• 3 Eiweiß
• 140g Zucker
• 100g gemahlene Nüsse oder gemahlene Mandeln

Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlafen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und die Nüsse oder Mandeln hinzufügen. 

Die Masse auf dem Teig mit Rhabarber verteilen und das ganze 50-60 min bei 180 Grad backen.

That's it! And now I'm off for my long jog!